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Sigo hablando de los aceites.

06/03/2017

En mi artículo anterior hablando sobre el aceite de palma empecé a comentaros el interés por conocer la composición de los aceites en relación con el colesterol; hoy vamos a seguir con el tema y también explicaremos su relación con la formación de trombos.

Recordamos que con los saturados nuestro organismo puede formar colesterol,con los monoinsaturados no lo hace y los polinsturados lo rebajan y los mas usados tienen dos insaturaciones,(el linoleico) y tres ( el linolénico),que es que se conoce como omega-3.

Recordemos que los poliinsaturados con dos dobles enlaces concertados son relativamente estables al calor que no sobrepase los 180 grados que es la temperatura a la que se forma la ACROLEÍNA  u oleína acre, que es irritante para los ojos, nariz, garganta, estómago y hace trabajar al hígado ; pero los que tienen 3 dobles enlaces, es decir, el omega-3, se alteran con mucha facilidad y por ello no deben usarse para freir.

Desde otro punto de vista, tanto el Harper, como el Jungermann-Moller,  nos dicen que el acido linoleico,u omega-6 es el padre del ácido araquidónico y éste a su vez de unas prostaglandinas cíclicas o prostaciclinas que evitan la formación de trombos ;  es decir, hacen el mismo efecto que el ácido acetilsalicílico, conocido corrientemente como  aspirina, .Por eso, cuando se formula una dieta de adelgazamiento siempre debe recomendarse tomar unas tres cucharadas soperas de un aceite bueno diariamente.

Hay otra cosa en la que debe llamarse la atención;  las nueces que son tan interesantes tomar en lugar de almendras si se tiene colesterol,son uno de los alimentos mas ricos en ácido oxálico y por ello, si además se tiene una deficiencia de magnesio, se forma oxalato cálcico en los riñones con el problema conocido como piedras o arenillas en el riñón, así que si alguna vez les han encontrado cristales de oxalato cálcico en la orina,cuidadito con tomar muchas nueces.

 

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